பாகுபதம் தேவையில்லை…! தீபாவளிக்கு பஞ்சுபோல மென்மையான அதிரசம் செய்ய இந்த ஒரு ட்ரிக் போதும்!

14

தீபாவளி என்றாலே புத்தாடை, பட்டாசு, பலகாரங்கள் என வீடே களைகட்டும். அதிலும் பாரம்பரியமான அதிரசத்திற்கு எப்போதுமே தனி மவுசு உண்டு. ஆனால், வீட்டில் அதிரசம் செய்யும்போது சிலருக்கு அது கல்லைப்போலக் கடினமாகிவிடும். இன்னும் சிலருக்கு எண்ணெய் அதிகமாகக் குடித்துவிடும். கடைகளில் கிடைப்பதுபோல மென்மையான அதிரசத்தை வீட்டிலேயே செய்ய முடியவில்லையே என்று கவலைப்படுகிறீர்களா? கவலையே வேண்டாம்! பச்சரிசி மாவு, வெல்லப் பாகு இரண்டின் பதத்தையும் சரியாகக் கையாண்டால், சுவையான அதிரசத்தை மென்மையாகச் செய்யலாம். அதற்கான எளிய வழிமுறைகளை இங்கே தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.

அதிரசம் மென்மையாக வர இந்த ஒரு விஷயத்தில் கவனம் செலுத்துங்கள்!

அதிரசம் செய்வதில் மிக முக்கியமானது வெல்லப் பாகின் பதம். பாகு சரியாக வரவில்லை என்றால், அதிரசம் மிகவும் கடினமாகவோ அல்லது எண்ணெயில் பிரிந்துவிடும் வகையிலோ மாறலாம். எனவே, மாவு தயாரிப்பதில் இருந்து பாகு காய்ச்சுவது வரை ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் கவனம் தேவை.

தேவையான பொருட்கள்

• பச்சரிசி – 2 கப்

• வெல்லம் – 1 முதல் 1¼ கப் வரை

• ஏலக்காய்த் தூள் – ½ டீஸ்பூன்

• எள் – 1 டீஸ்பூன் (விருப்பப்பட்டால்)

• தண்ணீர் – தேவையான அளவு

• எண்ணெய் – பொரிப்பதற்குத் தேவையான அளவு

24

படிப்படியாகச் செய்யும் முறை

1. பச்சரிசி மாவைச் சரியாகத் தயாரிக்கவும்

பச்சரிசியை நன்றாகக் கழுவி 1–2 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். பின்னர் தண்ணீரை வடித்து, ஈரப்பதம் இருக்கும்போதே அரைத்து, சல்லடையில் சலித்துக்கொள்ளவும். மாவு முழுமையாகக் காய்ந்துவிடாமல் இருப்பது முக்கியம்.

2. வெல்லப் பாகுதான் முக்கியமான ட்ரிக்!

வெல்லத்தில் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்துக் கரைத்து வடிகட்டவும். பின்னர் அடுப்பில் வைத்து காய்ச்சவும். பாகைச் சிறிதளவு தண்ணீரில் விட்டுப் பார்க்கும்போது, அது மென்மையான உருண்டையாகப் பிடிக்கும் பதம் வந்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும். பாகு மிகவும் கெட்டியாகிவிட்டால் அதிரசம் கடினமாகலாம்.

3. மாவைப் பாகுடன் கலக்கவும்

வெல்லப் பாகில் ஏலக்காய்த் தூள், எள் சேர்த்து, பச்சரிசி மாவைக் கொஞ்சம் கொஞ்சமாகக் கலக்கவும். மாவு மிகவும் இறுக்கமாக இல்லாமல், மென்மையாக இருக்க வேண்டும். மூடி வைத்து ஓய்வெடுக்க விடவும்.

4. அதிரசத்தைத் தட்டி எடுக்கவும்

கைகளில் சிறிது எண்ணெய் தடவிக்கொண்டு, மாவைச் சிறு உருண்டைகளாக உருட்டவும். பின்னர் வாழை இலை அல்லது எண்ணெய் தடவிய தாளில் வைத்து மிதமான தடிமனில் தட்டிக்கொள்ளவும்.

5. மிதமான சூட்டில் பொரிக்கவும்

எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் வைத்துப் பொரிக்கவும். அதிரசம் மேலே மிதந்து வந்ததும் திருப்பிப் போட்டு, இருபுறமும் பொன்னிறமாகும் வரை வேகவைக்கவும். பின்னர் இரண்டு கரண்டிகளுக்கு இடையில் வைத்து மெதுவாக அழுத்தி அதிகப்படியான எண்ணெயை நீக்கலாம்.

34

• பாகின் பதம்: வெல்லப் பாகு சரியான பதத்தில் இருக்க வேண்டும். இதுவே மென்மையான அதிரசத்திற்கு அடிப்படை.

• மாவைப் பதப்படுத்துதல்: மாவை மூடி வைத்து ஓய்வெடுக்க விடுவது, ஈரப்பதம் சீராகப் பரவ உதவும். பாரம்பரிய முறைகளில் மாவை நீண்ட நேரம் அல்லது ஒரு நாள் வரை பதப்படுத்துவதும் உண்டு.

• மாவு மிகவும் கெட்டியாக வேண்டாம்: மாவு உலர்ந்திருந்தால் அதிரசம் கடினமாகலாம். தேவையான ஈரப்பதம் இருப்பதை உறுதிசெய்யவும்.

• எண்ணெயின் சூடு: எண்ணெய் மிகவும் சூடாக இருந்தால் அதிரசம் வெளியே மட்டும் விரைவாக நிறம் மாறி, உள்ளே சரியாக வேகாமல் போகலாம். மிகக் குறைந்த சூட்டிலும் எண்ணெயைக் குடிக்கலாம்.

• அளவோடு பொரிக்கவும்: ஒரே நேரத்தில் அதிக அதிரசங்களைப் போட வேண்டாம். எண்ணெயின் சூடு சீராக இருக்கட்டும்.

44

அதிரசம் செய்யும்போது வெல்லப் பாகை அதிகமாகக் காய்ச்சுவது, மாவில் தேவைக்கு அதிகமாக உலர்ந்த மாவைச் சேர்ப்பது, அதிகச் சூட்டில் பொரிப்பது போன்றவை அதன் பதத்தைப் பாதிக்கலாம். முதல் முறையாகச் செய்கிறீர்கள் என்றால், முழு மாவையும் பொரிப்பதற்கு முன் ஒரு சிறிய அதிரசத்தைச் செய்து பார்த்து, அதன் பதத்துக்கு ஏற்ப எண்ணெயின் சூட்டையும் மாவின் ஈரப்பதத்தையும் சரிசெய்யுங்கள்.

முக்கியமாக நினைவில் வைக்க வேண்டியது: பஞ்சுபோல மென்மையான அதிரசத்திற்கு ஒரே ஒரு ரகசியம் என்று சொல்வதைவிட, சரியான வெல்லப் பாகு, ஈரப்பதமுள்ள அரிசி மாவு, கட்டுப்படுத்தப்பட்ட எண்ணெய்ச் சூடு ஆகிய மூன்றும்தான் வெற்றியைத் தீர்மானிக்கின்றன.

இந்த முறைகளைப் பின்பற்றினால், இந்தத் தீபாவளிக்கு வீட்டிலேயே பாரம்பரிய சுவையுடன் மென்மையான அதிரசத்தை முயற்சி செய்து பார்க்கலாம்!