Tamarind Chicken Gravy : புளி தண்ணீர் ஊற்றி சிக்கன் கிரேவி செய்தால் இவ்வளவு ருசியா? வேர்க்கடலை மசாலா ரகசியம்!

19

சிக்கன் கிரேவி என்றாலே தக்காளி, வெங்காயம், தேங்காய் அரைத்து செய்யும் ஒரே மாதிரியான சுவைதானா? இந்த முறை கொஞ்சம் வித்தியாசமாக புளி தண்ணீர் ஊற்றி சிக்கன் கிரேவி செய்து பாருங்க. புளியின் லேசான புளிப்பும், வறுத்த வேர்க்கடலையின் தனித்துவமான சுவையும், மசாலாக்களின் காரமும் சேர்ந்து இந்த கிரேவியை அட்டகாசமான சுவையில் மாற்றிவிடும்.

சாதம், இட்லி, தோசை, சப்பாத்தி என எதனுடன் சேர்த்து சாப்பிட்டாலும் அசத்தும் இந்த புளி தண்ணீர் சிக்கன் கிரேவி, வீட்டில் உள்ள பொருட்களை வைத்தே எளிமையாக செய்துவிடக்கூடியது. வழக்கமான சிக்கன் கிரேவியை விட வித்தியாசமான சுவையை விரும்புபவர்கள் இந்த ரெசிபியை ஒருமுறை செய்து பாருங்கள்.

29

சிக்கன் வேக வைக்க

• சிக்கன் - 1\2 கிலோ
• புளி - எலுமிச்சை அளவு
• எண்ணெய் - 3 டேபிள்ஸ்பூன்
• சோம்பு - 1 டீஸ்பூன்
• கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு
• தண்ணீர் - தேவையான அளவு

மசாலா அரைக்க

• பெரிய வெங்காயம் - 2
• பச்சை மிளகாய் - 2
• கறிவேப்பிலை - 1 கொத்து
• கொத்தமல்லித்தழை - சிறிதளவு
• வறுத்த வேர்க்கடலை - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
• இஞ்சி - 1 சிறிய துண்டு
• பூண்டு - 6 பல்
• உப்பு - தேவையான அளவு
• மிளகுத்தூள் - 1\2 டீஸ்பூன்
• மல்லித்தூள் - 2 டீஸ்பூன்
• கரம் மசாலா - 1 டீஸ்பூன்
• மிளகாய்த்தூள் - 1 டீஸ்பூன்
• தண்ணீர் - தேவையான அளவு

39

மசாலா விழுது அரைத்தல்

முதலில் மிக்ஸி ஜாரில் வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லித்தழை, வறுத்த வேர்க்கடலை, இஞ்சி, பூண்டு ஆகியவற்றை சேர்க்கவும். அதனுடன் உப்பு, மிளகுத்தூள், மல்லித்தூள், கரம் மசாலா, மிளகாய்த்தூள் சேர்த்து சிறிதளவு தண்ணீர் ஊற்றி நன்றாக விழுதாக அரைத்துக்கொள்ளவும்.

49

மசாலாவை வதக்குதல்

இப்போது ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் சோம்பு சேர்த்து தாளிக்கவும். அதனுடன் அரைத்து வைத்துள்ள மசாலா விழுதை சேர்த்து மிதமான தீயில் நன்றாக வதக்கவும். மசாலாவின் பச்சை வாசனை நீங்கி, எண்ணெய் லேசாகப் பிரியும் வரை வதக்குவது கிரேவியின் சுவையை அதிகரிக்கும்.

59

சிக்கன் சேர்த்து வேக வைத்தல்

இப்போது நன்றாகக் கழுவி சுத்தம் செய்து வைத்துள்ள சிக்கனை கடாயில் சேர்க்கவும். சிக்கன் துண்டுகள் மசாலாவுடன் நன்றாகப் பிடித்துக்கொள்ளும் வகையில் 3- 4 நிமிடங்கள் கிளறவும். பின்னர் தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி கடாயை மூடி வைத்து மிதமான தீயில் வேக விடவும்.

69

புளி தண்ணீர் சேர்த்தல்

சிக்கன் சுமார் 5 நிமிடங்கள் வெந்ததும், எலுமிச்சை அளவு புளியை சிறிதளவு வெந்நீரில் ஊற வைத்து கரைத்து வடிகட்டிக்கொள்ளவும். இந்த புளி தண்ணீரை சிக்கன் கிரேவியில் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். புளி சேர்த்த பிறகு மேலும் 2 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். பின்னர் சிக்கன் முழுமையாக வெந்து, கிரேவி தேவையான அளவு கெட்டியாகும் வரை மிதமான தீயில் வேக வைக்கவும்.

79

சுவையான சிக்கன் கிரேவி தயார்

கிரேவி நன்றாகச் சுண்டி வந்ததும் மேலே சிறிதளவு கறிவேப்பிலை தூவி இறக்கவும். அவ்வளவுதான் சுவையான புளி தண்ணீர் சிக்கன் கிரேவி தயார்.

89

புளி அளவு: சிக்கன் கிரேவியில் புளி அதிகமாகிவிட்டால் மற்ற மசாலாக்களின் சுவை குறைந்துவிடும். எனவே எலுமிச்சை அளவு புளியில் தொடங்கி, தேவைக்கேற்ப அதிகரிக்கலாம்.

வேர்க்கடலை: வறுத்த வேர்க்கடலை கிரேவிக்கு நல்ல மணத்தையும் சற்று கெட்டியான பதத்தையும் கொடுக்கும்.

மசாலா வதக்குதல்: அரைத்த மசாலாவை பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்குவது அவசியம்.

கிரேவி பதம்: அதிக தண்ணீர் சேர்க்காமல், சிக்கன் வெந்த பிறகு கிரேவியை நன்றாகச் சுண்ட விடவும்.

புளி சேர்க்கும் நேரம்: சிக்கன் ஓரளவு வெந்த பிறகு புளி தண்ணீர் சேர்ப்பது நல்லது. புளி சேர்த்த பிறகு சிக்கன் முழுமையாக வெந்துள்ளதா என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.

99

இந்த புளி தண்ணீர் சிக்கன் கிரேவி கீழ்கண்ட உணவுகளுடன் அருமையாக இருக்கும்:

• சூடான சாதம்
• இட்லி, தோசை
• சப்பாத்தி, பரோட்டா
• ஆப்பம்
• இடியாப்பம்

வழக்கமான சிக்கன் கிரேவியை விட கொஞ்சம் புளிப்பும், காரமும் கலந்த வித்தியாசமான சுவையை விரும்புபவர்கள் இந்த புளி தண்ணீர் சிக்கன் கிரேவியை வீட்டிலேயே செய்து ருசித்துப் பாருங்கள்.