Crispy Dosa: தோசை ஹோட்டல் மாதிரி மொறுமொறுப்பா வரலையா? மாவில் இந்த பொருளை சேர்த்துப் பாருங்க..!

14

காலையில் வீட்டில் செய்யும் தோசை பல நேரங்களில் மென்மையாகவோ அல்லது சப்பையாகவோ மாறிவிடும். ஆனால் ஹோட்டலில் பரிமாறப்படும் தோசை மட்டும் ஏன் ஓரங்களில் மொறுமொறுப்பாகவும், நடுவில் மென்மையாகவும் இருக்கிறது என்ற கேள்வி பலருக்கும் இருக்கும். இதற்கு காரணம் மாவின் பக்குவம் மட்டுமல்ல; அதில் சேர்க்கப்படும் ஒரு சிறிய பொருளும் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.

வீட்டிலேயே ஹோட்டல் ஸ்டைல் மொறுமொறு தோசை செய்ய மாவில் சிறிதளவு ரவை சேர்த்தால் போதும். இது தோசைக்கு நல்ல கிரிஸ்பியான தன்மையை கொடுக்கும். ரவையில் உள்ள துகள்கள் மாவின் ஈரப்பதத்தை கட்டுப்படுத்தி, தோசை கல்லில் ஊற்றும்போது மெல்லிய அடுக்காக பரவி, வெளிப்புறத்தை மொறுமொறுப்பாக மாற்றுகிறது.

24

பொதுவாக இட்லி அரிசி அல்லது பச்சரிசி, உளுந்து சேர்த்து அரைத்த தோசை மாவில், தோசை சுடுவதற்கு முன்பு:

• 2 கப் தோசை மாவுக்கு 1 முதல் 2 டீஸ்பூன் ரவை

• சிறிதளவு உப்பு

• தேவையான அளவு தண்ணீர்

சேர்த்து நன்றாக கலக்க வேண்டும். பின்னர் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து தோசை ஊற்றினால், அதன் ஓரங்கள் அழகாக பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும்.

34

தோசை கல்லின் சூடும் அதன் மொறுமொறுப்புக்கு முக்கிய காரணம். கல் நன்றாக சூடான பிறகே மாவை ஊற்ற வேண்டும். மாவை ஊற்றியவுடன் அதிகமாக தேய்க்காமல், லேசாக எண்ணெய் ஊற்றி சுடும்போது தோசை அழகாக வெந்து வரும்.

மேலும் சிலர் மாவில் சிறிதளவு அரிசி மாவு அல்லது சிறிதளவு சோடா உப்பு சேர்ப்பதும் உண்டு. ஆனால் அளவுக்கு அதிகமாக சேர்த்தால் சுவை மாறிவிடும் என்பதால் கவனமாக பயன்படுத்த வேண்டும்.

44

பலரது வீட்டில் தோசை மொறுமொறுப்பாக வராததற்கு மாவின் தன்மையும் காரணமாக இருக்கலாம். மாவு அதிகமாக புளித்திருந்தாலும் அல்லது மிகவும் கெட்டியாக இருந்தாலும் தோசை சரியாக வராது. மாவு லேசான பதத்தில் இருந்தால் மட்டுமே தோசை நன்றாக விரியும்.

அடுத்த முறை தோசை ஊற்றும்போது மாவில் சிறிதளவு ரவை சேர்த்து பாருங்கள். பெரிய மாற்றம் தேவையில்லை; ஒரு சிறிய மாற்றமே போதும். வீட்டிலேயே ஹோட்டல் சுவையில் மொறுமொறு தோசையை குடும்பத்தினர் ரசித்து சாப்பிடலாம்!