Chutney Recipes: காலை உணவுக்கு என்ன சட்னி செய்வது? குழப்பம் வேண்டாம்… 10 நிமிடத்தில் செய்யக்கூடிய 5 சட்னி ரெசிபிகள்!

16

காலையில் அவசர அவசரமாக அலுவலகத்திற்கும், பள்ளிக்கும் கிளம்ப வேண்டிய சூழல். காலை உணவாக இட்லியோ, தோசையோ தயார் செய்துவிட்டாலும், அதற்குத் தொட்டுக்கொள்ள என்ன செய்வது என்ற கேள்வி பல வீடுகளில் தினமும் எழுவதுண்டு. தேங்காய் சட்னி, தக்காளி சட்னி என ஒரே மாதிரியான சுவைகளையே சாப்பிட்டு அலுத்துப்போனவர்களுக்கும், சமையலறையில் அதிக நேரம் செலவிட விரும்பாதவர்களுக்கும் வீட்டில் இருக்கும் சில எளிய பொருட்களைக் கொண்டே வெறும் 10 நிமிடங்களில் 5 விதமான சுவையான சட்னிகளை தயாரித்துவிடலாம். இட்லி, தோசை மட்டுமின்றி உப்புமா, பொங்கல், அடை எனப் பல உணவுகளுக்கும் இந்தச் சட்னிகள் நல்ல காம்போவாக இருக்கும்.

ஒரே மாதிரியான சட்னி வேண்டாம்; தினமும் புதுச்சுவை

காலையில் இட்லி, தோசை சாப்பிடும்போது ஒரே சட்னியைத் தொடர்ந்து சாப்பிட வேண்டிய அவசியமில்லை. வீட்டில் கிடைக்கும் வெங்காயம், தக்காளி, வேர்க்கடலை, புதினா, கொத்தமல்லி போன்ற பொருட்களை கொண்டே விதவிதமான சுவைகள் உருவாக்கலாம். 5 சட்னிகளையும் தயாரிக்க அதிகமான பொருட்களோ, நீண்ட நேரச் சமையலோ தேவையில்லை. பொருட்களை முன்கூட்டியே தயார் செய்து வைத்திருந்தால் ஒவ்வொன்றையும் சுமார் 10 நிமிடங்களில் செய்துவிடலாம். உங்கள் குடும்பத்தினரின் விருப்பத்திற்கு ஏற்ப காரம், புளிப்பு, உப்பு ஆகியவற்றின் அளவையும் மாற்றிக்கொள்ளலாம். வாரத்தில் ஒவ்வொரு நாளும் புதிய சட்னியைச் செய்து பாருங்கள். திங்கள் வெங்காயத் தக்காளி, செவ்வாய் வேர்க்கடலை, புதன் புதினா, வியாழன் பூண்டு, வெள்ளி கொத்தமல்லி என மாற்றி மாற்றிச் செய்தால் காலை உணவின் சுவையும் மாறும்; சாப்பிடுபவர்களுக்கும் சலிப்பிருக்காது!

26

இட்லி, தோசைக்கு எப்போதும் பொருந்தக்கூடிய சட்னிகளில் வெங்காயத் தக்காளி சட்னிக்கு தனி இடம் உண்டு. காரமும் புளிப்பும் கலந்த இந்தச் சட்னியைச் செய்வதும் மிகவும் எளிது.

தேவையான பொருட்கள்: பெரிய வெங்காயம் – 2, தக்காளி – 2, காய்ந்த மிளகாய் – 3, பூண்டு – 3 பல், புளி – சிறிய துண்டு, உப்பு – தேவையான அளவு, எண்ணெய் – 2 டீஸ்பூன்

செய்முறை: முதலில் ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் காய்ந்த மிளகாய், பூண்டு, நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும். வெங்காயம் லேசாக நிறம் மாறியதும் தக்காளியைச் சேர்த்து நன்றாகக் குழையும்வரை வதக்க வேண்டும். கடைசியாகப் புளி, உப்பு சேர்த்து இறக்கி ஆறவிடவும். பின்னர் மிக்ஸியில் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து அரைத்தெடுத்தால் சுவையான வெங்காயத் தக்காளி சட்னி தயார். சட்னியை அரைத்த பிறகு கடுகு, உளுந்து, கறிவேப்பிலை தாளித்துக் கொட்டினால் அதன் சுவையும் மணமும் இன்னும் அதிகரிக்கும்.

36

வீட்டில் தேங்காய் இல்லாத நேரங்களில் கவலைப்பட வேண்டாம். வேர்க்கடலையைக் கொண்டே அருமையான சட்னி செய்யலாம். இது இட்லி, தோசை மட்டுமின்றி உப்புமாவுக்கும் நன்றாகப் பொருந்தும்.

தேவையான பொருட்கள்: வேர்க்கடலை – அரை கப், காய்ந்த மிளகாய் – 2, பூண்டு – 2 பல், புளி – சிறிய துண்டு, உப்பு – தேவையான அளவு, எண்ணெய் – 1 டீஸ்பூன்

செய்முறை: முதலில் கடாயில் வேர்க்கடலையைப் போட்டு மிதமான தீயில் நன்றாக வறுக்கவும். ஆறியதும் அதன் தோலை நீக்கிக்கொள்ளலாம். அதே கடாயில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்த மிளகாய், பூண்டு ஆகியவற்றை வதக்கவும். இப்போது வறுத்த வேர்க்கடலை, புளி, உப்பு சேர்த்து மிக்ஸியில் போடவும். சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி மிருதுவாக அரைத்தால் வேர்க்கடலை சட்னி தயார். சட்னி மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்துக் கலக்கலாம். வேர்க்கடலையை நன்றாக வறுப்பது அதன் மணத்தை அதிகரிக்கும்.

46

சாதாரண சட்னியில் இருந்து கொஞ்சம் வித்தியாசமான சுவையை விரும்புபவர்களுக்கு புதினா சட்னி நல்ல தேர்வு. புதினாவின் தனித்துவமான மணம் இந்தச் சட்னிக்கு கூடுதல் சுவையைத் தரும்.

தேவையான பொருட்கள்: புதினா இலை – ஒரு கைப்பிடி, கொத்தமல்லி – அரை கைப்பிடி, பச்சை மிளகாய் – 2, வெங்காயம் – 1 சிறியது, பூண்டு – 2 பல், புளி – சிறிதளவு, உப்பு – தேவையான அளவு, எண்ணெய் – 1 டீஸ்பூன்

செய்முறை: கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி வெங்காயம், பூண்டு, பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றைச் சிறிது வதக்கவும். பின்னர் புதினா, கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்த்து சில விநாடிகள் மட்டும் வதக்கி இறக்கவும். இலைகளின் நிறம் அதிகமாக மாறிவிடாமல் பார்த்துக் கொள்ள வேண்டும். ஆறியதும் புளி, உப்பு சேர்த்து மிக்ஸியில் அரைத்தால் மணமான புதினா சட்னி கிடைத்துவிடும். புதினா இலைகளை நீண்ட நேரம் வதக்கினால் அதன் நிறமும் மணமும் குறையலாம். எனவே லேசாக வதக்கினாலே போதும்.

56

காரமாகச் சாப்பிட விரும்புபவர்களுக்கு இந்தப் பூண்டு சட்னி மிகவும் பிடிக்கும். குறிப்பாக தோசை, ஊத்தப்பம், இட்லி போன்றவற்றுடன் சேர்த்துச் சாப்பிடும்போது அதன் சுவை தனித்துவமாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்: பூண்டு – 10 பல், காய்ந்த மிளகாய் – 5, சின்ன வெங்காயம் – 5, புளி – சிறிய துண்டு, உப்பு – தேவையான அளவு, நல்லெண்ணெய் – 2 டீஸ்பூன்

செய்முறை: முதலில் கடாயில் சிறிது நல்லெண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்த மிளகாயை வதக்கி எடுத்துக்கொள்ளவும். அதே எண்ணெயில் பூண்டு, சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும். ஆறியதும் புளி, உப்பு சேர்த்து மிக்ஸியில் அரைத்தெடுக்கவும். கடைசியாகக் கடாயில் சிறிது நல்லெண்ணெய் ஊற்றி கடுகு தாளித்து சட்னியில் சேர்த்தால் சுவையான பூண்டு காரச் சட்னி தயார். இந்தச் சட்னிக்கு நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்தினால் அதன் சுவை மேலும் சிறப்பாக இருக்கும். காரத்தின் அளவைப் பொறுத்து காய்ந்த மிளகாயைக் குறைத்துக்கொள்ளலாம்.

66

வீட்டில் கொத்தமல்லி இருந்தால் போதும். மிகக் குறைந்த நேரத்தில் பசுமையான நிறத்துடன் சுவையான கொத்தமல்லி சட்னியைத் தயாரித்துவிடலாம். குறிப்பாக பொங்கல், இட்லி, தோசைக்கு இது நல்ல தேர்வு.

தேவையான பொருட்கள்: கொத்தமல்லி – ஒரு கட்டு, தேங்காய்த் துருவல் – கால் கப், பச்சை மிளகாய் – 2, பொட்டுக்கடலை – 2 டேபிள்ஸ்பூன், இஞ்சி – சிறிய துண்டு, புளி – சிறிதளவு, உப்பு – தேவையான அளவு

செய்முறை: கொத்தமல்லியை நன்றாகக் கழுவி எடுத்துக்கொள்ளவும். மிக்ஸியில் கொத்தமல்லி, தேங்காய்த் துருவல், பச்சை மிளகாய், பொட்டுக்கடலை, இஞ்சி, புளி, உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். சிறிதளவு தண்ணீர் ஊற்றி மிருதுவாக அரைத்தால் கொத்தமல்லி சட்னி தயார். விருப்பப்பட்டால் கடுகு, உளுந்து, கறிவேப்பிலை தாளித்துச் சேர்க்கலாம். கொத்தமல்லியை அரைப்பதற்கு முன்பு நன்றாகக் கழுவி தண்ணீரை வடித்துவிடுங்கள். அதிகத் தண்ணீர் சேர்க்காமல் அரைத்தால் சட்னியின் பதம் நன்றாக இருக்கும்.